Spargel Risotto

Maren Kindler
Foto: Maren Kindler

Spargel Risotto für 4 Portionen:

50 g Parmesan od. Pecorino od. Grana Padano
Käse reiben 15 sek St. 10, umfüllen

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
5 sek. St. 7 zerkleinern und mit Spatel runterschieben

35 g Olivenöl
zugeben und 3 Min Varoma St. 1 dünsten

400 g (grüner) Spargel, in 1 cm lange Stücke schneiden
Spargelspitzen separieren
Spargel ohne Spitzen zugeben und 2 Min. Varoma St. 1 Counter-clockwise operation

250 g Risottoreis (Arborio)
zugeben und 3 Min. Varoma St. 1 Counter-clockwise operation

100 g Weißwein
ablöschen und 1 Min. Varoma St. 2 Counter-clockwise operation

700 g heiße Brühe
dazugeben und 20-22 Min. 100° Gentle stir setting Counter-clockwise operation
(ohne MB, mit Küchenrolle abdecken, wenn kein Varoma benutzt wird)

Varoma mit Spargelspitzen aufsetzen

Bissfestigkeit prüfen

20 g Butter
25g Parmesan
gehackte Petersilie, Salz Pfeffer
unterheben

Restlichen Parmesan dazu reichen

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